Cook Art

8 libros de gastronomía estelar para cocinar en Reyes

Los libros que firman los cocineros con estrella Michelin siempre son un éxito (por eso se editan un montón), especialmente en estas fechas en que a todos nos gusta comer de lujo. Hoy os propongo seis, ideados por chefs de altura, que van más allá del recetario tradicional y los dos volúmenes muy líquidos de la esperada Bullipedia de Ferran Adrià que acaban de salir a la venta. Si los regaláis, os harán quedar bien

Cocottes. Un nombre curioso pero con mucho sentido el que ha elegido Paco Pérez para su asequible y bonito recetario casero. Aquí no se habla de chicas con liga ni de piñas (que también son cocottes), sino de cazuelas. El premiado cocinero (con dos estrellas en el Miramar de Llançà, también en la Enoteca y una nueva en el restaurante Terra del hotel Alàbriga) reivindica la cocina hecha en la cazuela de hierro de toda la vida, que vuelve a estar de moda por su precisión técnica, por cómo distribuye de manera homogénea el calor y «porque es el único material que funciona igual de bien en una cocina de inducción, vitro, el horno, el fuego …», explica el autor de los textos, Salvador García-Arbós, que conoce de cerca la pasión de Pérez por las cacerolas: «tiene un ejército de todos los colores».

Cocottes, cazuelas y cacerolas : 23,70 € // Paco Pérez & Salvador García-Arbós // Editorial: Planeta Gastro

 Porque no hay como la cazuela para enlazar los platos de toda la vida con la modernidad de la cocina actual, «para ligar la Edad de Hierro con las nuevas tecnologías». Montse Serra, mujer de Paco Pérez, recuerda muy bien como en el Miramar de sus antepasados ​​los mejores salsas se preparaban en cazuelas de hierro fundido casi eternas. En el libro hay un suquet de rape, pero también propuestas básicas como la base de un buen sofrito o de otros tan sofisticados como un precioso soufflé de mango con helado de vainilla.

Felicidad: Carme Ruscalleda y Rosa Rivas // 37,95 € // Editorial: Planeta Gastro

Un viaje con cuchara que mezcla creatividad y cocina de la memoria. Una fusión también esencial en el mundo de Carme Ruscalleda, que culmina su etapa como la mujer con más estrellas Michelin del mundo con la publicación de un volumen de lujo también con título sugerente (Felicidad) en la que se repasa el premiado universo gastronómico de la tenaz cocinera y se incide en los menús degustación más completos y divertidos, los que seguían una cadencia temática dedicada a la música, a la pintura … Se pensó como un homenaje a los 30 años del restaurante triestrellado y sin saberlo se ha convertido en la última obra dedicada al trabajo realizado en el ya cerrado Sant Pau. Queda mucho por recorrer todavía en Tokio y también en el Moments, donde ejecuta diariamente su hijo Raúl, con quien la une el deseo de hacer feliz al comensal. Tienen una complicidad especial: «Nuestra relación ha crecido, nos miramos y ya … es como si hubiéramos hablado», dicen.

Destilando Escocia: Homenaje del Celler de Can Roca a la gastronomia escocesa // 42,75€ // Editorial: Librooks // Autores: Joan, Josep y Jordi Roca

También para los hermanos Roca las emociones se mezclan en los platos. Y en los últimos años, las han encontrado en muchas partes del mundo, en sus giras gastronómicas. Esta Navidad nos llegan dos libros que recogen sus experiencias viajeras por la América del cacao y la patria de las gaitas y el tartán. Qué mejor título que Destilando Escocia para hacer un enriquecedor paseo por las tierras del whisky. Nos sorprenden con una cocina y unos productos autóctonos de altísima calidad (marisco, setas, caza …) que sus propios habitantes están redescubriendo hoy en día, después de medio siglo de ostracismo motivado por la industrialización.

Casa Cacao: El viaje de vuelta al origen del chocolate 28,45 € // Jordi Roca & Ignacio Medina // Editorial: Planeta Gastro

Jordi Roca nos lleva al origen del cacao, recorriendo plantaciones y también la historia de un producto que para las culturas mesoamericanas era bebida mística y también útil (la semilla era moneda) hasta que en el siglo XVI en Europa se cruza con el azúcar y aparece el chocolate. En el mismo volumen, de lo más lejano vamos a lo más cercano con un recorrido por la nueva aventura de Casa Cacao, en Girona, donde Jordi (que hace unos días presentaba el libro con un showcooking muy dulce en Barcelona) producirá su chocolate, habrá bar, tienda y un hotel boutique. Con su voz de susurro cuenta Jordi que se ha recorrido (y colaborará) con comunidades cultivadoras de Perú y Colombia a las que se llega una vez dejada atrás la carretera «después de 8 horas de coche y tres de barca». casi el 80% del sabor del producto depende del campo, y el resto, de la elaboración. En Casa Cacao será absolutamente artesanal. Yo probé un poquito en el showcooking y los sabores a madera, tabaco, fruta… son brutales. Y te vuelven a la boca durante mucho rato. 

Podcast: 1.-Por qué es interesante el libro CASA CACAO de Jordi Roca y una receta de chocolate

 

Les Moles, Cocina y territorio. 29,50€ // Jeroni Castell // Editorial Planeta Gastro

Pero si tenéis ganas de descubrir una propuesta más del lugar, podéis acercaros al mundo autodidacta y sostenible de Jerónimo Castillo, que hace apenas 25 años emprendió la aventura de abrir Les Moles en su pueblo, Ulldecona, y hoy en día es un referente en la recuperación de recetas ancestrales con innovación. Encontraréis cocina de proximidad de las tierras del Ebro con estrella Michelin, producción propia vitivinícola y una historia personal tan jugosa como las recetas con la cabra salvaje de la zona, el arroz, el aceite de oliva (¡hecho piruleta! ) y el atún rojo.

Torres en la cocina – Sergio y Javier Torres // 21,90€ // Editorial: Plaza & Janes

También con mucho producto cocinan los famosos gemelos Torres, con dos estrellas Michelin, que acaban de publicar la tercera entrega de los recetarios extraídos de su programa de televisión, con platos aptos para todos como el flan de mandarina, los canelones de escórpora o el arroz de bacalao. 

Cócteles, cocteleria y bartenders. Fundamentos. Bullipèdia. 55 € // 328 pag.

El año pasado la Bullipedia de elBullifoundation inició su camino de recopilar y ordenar la sabiduría global gastronómica conectada con otras disciplinas en más de 30 volúmenes con uno dedicado a las Bebidas. Ahora, cuando todo el mundo esperaba algo de comida sólida, se acaba de editar el primero de la serie de los Cócteles (serán 4) y el también primero de los 6 que abordan el universo del vino con la colaboración de Bacardí y Vila Viniteca. A pesar de que vivimos en un mundo digital, dice Ferran Adrià que el papel es importante porque «sintetiza, recopila y valida» los contenidos. Nos va genial.

Vinos.Contextualización y viticultura. Bullipedia. 59 € // 528 pag.

 

 

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